맛있는 일본라면의 종류

일본의 경제력이 부강해지고 일본문화가 유럽, 미국, 아시아 등 해외로 퍼져나가면서 일본의 음식문화까지 유럽을 중심으로 미국, 아시아 등 해외에서 인기를 끌고 있다. 일본의 음식중 라면은 집에서 식사로도 외식으로도 자주 먹을 수 있다는 것은 일본의 문화가 우리 생활에 깊이 침투했다는 증거이다. 라면의 맛을 크게 결정하는 것은 국물맛이다. 그래서 라면의 종류는 국물 맛마다 나뉘어져 있다.

한편, 현지 요리로 라면을 좋아하는 지역도 있고, 그러한 현지 라면에는 그 지역의 이름이 붙어 있는 것도 있다.
일본에서 먹을 수 있는 라면의 종류를 " 국물 맛 " 과 " 지역별 " 로 소개하고자 한다. 

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1. 국물 맛에 따른 기본 라면의 6종류 

보통 라면은 국물, 면, 그리고 토핑 3가지로 구성되어 있는데 라면의 맛을 결정하는 것은 국물이다. 국물이 라면의 운명을 좌우한다고 해도 크게 틀리지 않다고 본다. 그래서 라면은 일단 국물 종류로 분류가 된다. 국물의 기본이 되는 것은 " 돼지뼈 " 와 " 닭뼈 " 에서 국물을 각각 우려내거나 두가지의 뼈를 함께 고아서 국물을 우려내는 것과 " 양념 " 이다. 돼지뼈나 닭뼈 등에서 우려낸 국물과 간장이나 된장 등의 양념을 기본 베이스로 합치면 일본라면의 국물이 완성되는 것이다. 

가. 쇼유라면 (しょうゆラーメン) - 간장을 베이스로 한 라면

라면의 기본중의 기본인 라면이 쇼유라면이다. 간장 양념을 사용한 투명하고 연한 갈색 국물로 맛은 담백하다. 
간장은 일식에서 가장 많이 사용되는 조미료이기 때문에 일본인에게는 익숙한 맛으로 스테디셀러 중의 스테디셀러이다. 최근에 다양한 라면이 개발되고 있지만 기본적으로 일본인에게 라면을 말할 때 빼놓을 수 없는 것이 쇼유라면이다.

나. 시오라면 ( 塩ラーメン) - 소금을 베이스로 한 라면

시오라면도 라면의 정석이다. 양념에 소금을 사용하여 닭뼈나 돼지뼈에서 우려낸 육수로 담백하고 깔끔하여 심플한 맛이 특징이다. 국물을 강하게 우려내지 않았기 때문에 국물은 라면의 국물 속이 보일정도로 투명하다. 외형도 맛도 고급스러운 라면이다. 
최근에는 돈코츠(돼지뼈로 국물을 진하게 우려낸 라면)  등 맛이 진한 라면집의 점포 확대가 많아 '라면하면 무겁다'는 이미지가 있지만, 그 중에서도 깔끔하고 건강한 소금라면은 어른이 되고 나서 좋아하게 된 사람이나 여성으로부터 선호되는 경우가 많은 것 같다고 합니다. 

 

 

다. 미소라면 (味噌ラーメン) - 된장을 베이스로 한 라면 

쇼유라면, 시오라면과 함께 라면의 3대 스테디셀러 중 하나인 미소라면이다. 양념장에 된장을 사용한 국물로 감칠맛이 있고 진한 라면입니다. 된장에는 고기의 비린내를 억제하는 작용이 있기 때문에 돼지뼈에서 따온 국물과 합쳐지는 경우도 많고, 따라서 꼬들꼬들한 맛이 될 수도 있습니다. 1955년 삿포로에서 고안된 것이 미소라멘의 발상으로 여겨지기 때문에 그 역사는 60년 이상이라고 합니다.  
미소라멘에는 국물 자체에 맛이 제대로 있기 때문에 야채를 넣어도 맛이 쉽게 희석되지 않기 때문에 옥수수와 숙주, 양배추 등 많은 토핑이 얹혀 있는 가게도 많이 있습니다. 또한 미소 라면에서 탄생한 인기 라면 중 하나로 카라미소 라멘도 있습니다. 고추가 들어간 '매운 된장'을 대신해 만든 라면으로 진한 국물에 매운맛이 더욱 식욕을 왕성하게 합니다. 시뻘건 국물에 한 번 먹기 시작하면 멈추지 않는 매운맛의 매력으로 팬이 많은 라면입니다.

 

라. 돈코츠라면 (とんこつラーメン) - 돼지뼈의 국물을 베이스로 한 라면 

하얗고 탁한 크리미한 국물이 특징인 돈코츠 라면이다. 돼지뼈를 우려낸 국물로 뼈에서 나온 콜라겐 등 영양소가 스며나와 하얗고 꼬들꼬들한 맛이 납니다. 돼지뼈에서 우려낸 국물이기 때문에 독특한 비린내가 있지만, 역하기보다는 냄새가 식욕을 돋군다고 하는 사람도 있는 한편, 비린내를 싫어하는 사람도 많은 것 같습니다.
지금까지 소개해 온 '간장', '소금', '된장'은 양념장 맛이 그대로 라면 이름으로 되어 있는 반면 '돈코츠'는 국물 이름이 라면 이름으로 되어 있습니다. 그 때문에 돈코츠 국물과 간장 양념을 조합한 " 돈코츠 쇼유" 나 돈코츠 국물과 소금 양념을 조합한 " 돈코츠 시오 " 등, 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

마. 토리파이탄라면 ( 鶏白湯ラーメン ) - 닭뼈와 고기로 우려낸 라면

토리파이탄라면은 이름 그대로 닭에서 우려낸 육수를 사용한 하얀 국물이 특징인 라면입니다. 돼지뼈 대신 닭뼈를 끓여 육수를 낸 국물로 돼지뼈와 마찬가지로 닭뼈에서 영양소가 나와 희고 탁한 국물이 됩니다. 돼지뼈에서 우려낸 국물만큼 짙지는 않지만 순하면서 감칠맛이 있는 라면입니다. 담백하고 가벼운 맛이어서 여성에게 인기가 많은 라면입니다. 

바. 탄탄면 ( 坦々麺 )

희고 탁한 국물에 매운맛이 특징인 탄탄면이다. 일본에서는 갈은 깨나 두유를 사용한 마일드한 하얀 국물에 고추기름이나 두반장을 맞춘 것이 일반적입니다. 원래는 중국 쓰촨의 요리로 본고장 중국에서는 희고 탁한 국물이 사용되는 경우가 드물어 간장과 라유를 기반으로 한 수프였다고 한다.
재료는 돼지고기 된장, 흰머리 파, 청경채가 얹혀 있고 독특한 산초향이 식욕을 돋우는 다른 라면과는 차별화된 면요리입니다.

 

2. 지역 현지의 라면 4종류 

라면의 종류를 나누는 기본은 국물 맛이지만, '지역마다' 현지 라면으로 유명한 라면도 있습니다.
이곳에서는 대표적인 4가지 현지 라면을 소개해 드리겠습니다.

가. 요코하마가계 라면 (横浜家系ラーメン)

요코하마 가계 라면은 가나가와 현 요코하마 발상의 돈코츠 간장 라멘입니다. 돼지뼈에서 우려낸 육수에 간장 양념장을 맞추고 닭기름을 띄운 진한 국물이 특징입니다. 그 수프가 굵은 스트레이트 면에 잘 얽혀 최근 몇 년 사이 일본 전국에서도 가게가 증가하고 있는 팬이 많은 라면입니다.
재료는 시금치, 차슈, 김이 단골인 3가지 토핑으로 가게에 따라서는 양념이 된 달걀이 올라가 있는 곳도 있습니다. 1974년의 요코하마에 문을 연 '요시무라야'가 가계라면의 총본산으로, 거기서 파생된 가게의 대부분이 'OO집'라는 이름 때문에 '家系'라면이라고 불리고 있습니다.

나. 삿포로 라면 (札幌ラーメン)

다른 현지 라멘은 국물 맛이 정해져 있는 반면 삿포로 라멘의 스프는 '된장'도 '소금'도 '간장'도 있습니다.
사실 삿포로 라면의 특징은 그 면에 있습니다. 중간정도의 굵기와 꼬불꼬불한 면이 쫄깃쫄깃해서 국물에 잘 어우러집니다.
삿포로 라면의 역사는 길어서 1922년으로 거슬러 올라갑니다. 중화요리점이 삿포로라면의 전신이 되는 라면을 고안했고, 당시에는 간장과 소금뿐이었지만 그 후 된장도 추가 되어 확대되었습니다. 
삿포로 이외의 거리에도 많은 삿포로 라면 매장이 있어 지금은 전국 어디서나 삿포로의 맛을 즐길 수 있게 되었습니다. 일본 3대 현지 라멘 중 하나이기도 합니다.

 

다. 하카타돈코츠 라면 ( 博多とんこつラーメン )

후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 발상의 하카타 돈코츠 라면은 희고 탁한 국물에 아주 가는 면이 특징입니다.
재료는 파와 목이버섯과 차슈가 들어있고 테이블에는 겨자가 놓여 있어 중간에 추가해서 먹는 방법이 인기입니다. 면의 경도를 선택할 수 있는 것이 하카타 라면의 특징으로, 경도는 5가지로 선택할 수 있어서 본인의 입맛에 맛게 선택하면 됩니다. 
후쿠오카 사람들은 딱딱한 면을 좋아하는 것 같아서 딱딱한 면의 주문이 압도적으로 많다고 합니다.
하카타 라멘의 발상은 여러 가지 설이 있지만 1937년에 고안된 라멘이 바탕이 되었다고 알려져 있습니다. 일본뿐만 아니라 해외에서도 인기를 얻고 있습니다.

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라. 키타카타 라면 ( 喜多方ラーメン )

후쿠시마현 기타카타의 현지 요리·기타카타 라멘입니다. 삿포로 라면, 하카타 라면과 함께 일본 3대 현지 라멘으로 불리며, 시 인구 대비 라면 가게 수 비율이 일본에서 가장 높아 현지인들로부터 전국에 걸쳐 사랑받는 라면입니다.
국물의 특징은 담백한 간장 맛이다. 국물은 돼지뼈나 멸치, 닭뼈 등 가게에 따라 다양하기 때문에 심플하지만 가게에 따라 차이를 즐길 수 있습니다.
면은 수분을 많이 함유하는 한 면을 사용하여 굵고 쫄깃쫄깃합니다. 기원은 1927년이어서 조만간 100년을 맞이하는 옛날 라면으로서 화려함은 없지만 오랫동안 사랑받는 일본을 대표하는 라면입니다.